El prestigioso reconocimiento permitirá su promoción y protección en mercados internacionales.
El torrezno de Soria ha sido oficialmente inscrito como Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea, tras la publicación del reglamento en el Diario Oficial de la Unión Europea este 19 de noviembre de 2024. Este distintivo, gestionado bajo estrictos derechos de propiedad intelectual, refuerza el prestigio de este producto único y facilita su comercialización en el ámbito internacional.
Un proceso meticuloso
El reconocimiento llega tras un exhaustivo procedimiento iniciado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el pasado 27 de noviembre de 2023. La inscripción garantiza que el torrezno de Soria cumple con unos estándares de calidad y autenticidad vinculados de manera exclusiva a su origen.
El torrezno de Soria se distingue por su forma rectangular y su elaboración a partir de panceta de cerdo blanco, seleccionada cuidadosamente. Su estructura característica incluye la piel y tres capas definidas: tocino-magro-tocino, y su proceso de producción comprende varias fases clave: recepción, salado, adobado (opcional) y curado, todas ellas realizadas en la provincia de Soria.
Protección y trazabilidad
Para asegurar la autenticidad del producto, cada pieza llevará un distintivo físico que incluirá:
- El logotipo de la IGP.
- La mención “Indicación Geográfica Protegida”.
- El símbolo comunitario y un número de identificación único.
Además, el torrezno podrá comercializarse en piezas enteras, en formatos troceados o en lonchas, siempre envasados, garantizando así su trazabilidad. Este control oficial es realizado por industrias cárnicas de la región, bajo estrictos estándares de calidad.
Un impulso internacional
Con este reconocimiento, el torrezno de Soria no solo protege su nombre y características únicas, sino que también se posiciona como un producto de excelencia para los mercados internacionales. La inclusión en la estrategia Alimentos de España refuerza su papel como embajador de la gastronomía española.
La IGP: sello de calidad europea
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) es un distintivo otorgado por la Unión Europea a productos cuya calidad o reputación están vinculadas a una región específica. Este sello garantiza que al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración se realice en el área indicada, promoviendo al mismo tiempo la protección de las tradiciones locales y la economía rural.
