La Junta de Castilla y León, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, ha lanzado el proyecto ‘Innobravo’ en colaboración con la Real Unión de Criadores de Toros de Lidia (UCTR) para promover y mejorar la competitividad del sector de la carne de vacuno bravo. Este sector, emblemático en la región, juega un papel crucial en la conservación de la dehesa y en la fijación de la población en las zonas rurales.
El vacuno bravo, que se cría en un sistema 100 % extensivo y natural, es una raza ganadera sostenible que produce una carne de alta calidad. Sin embargo, debido al desconocimiento general y a la limitada disponibilidad en puntos de venta, esta carne, que además es asequible, no ha alcanzado el reconocimiento que merece en el mercado.
En respuesta a esta situación, Itacyl ha unido esfuerzos con la Escuela Internacional de Cocina para desarrollar y divulgar recetas innovadoras que promuevan el uso de la carne de vacuno bravo en la hostelería y la restauración. El objetivo es aumentar su presencia en las cartas de los restaurantes y despertar el interés de los chefs por este producto autóctono.
Situación del sector en Castilla y León
Castilla y León es la segunda región productora de vacuno bravo a nivel mundial, con 167 ganaderías y cerca de 37.000 animales, lo que representa el 20 % del total nacional. No obstante, el sector ha experimentado una disminución del 21 % en su censo total en los últimos diez años, lo que evidencia la necesidad de implementar estrategias innovadoras y soluciones efectivas para revitalizar este sector clave para la economía y cultura de la región.
